Brabant Asperge Genootschap

 

Asperge crèmesoep met morilles, katenspek, courgette en broodsoldaatjes

_MG_0313

(soep voor 4 personen)

 Ingrediënten:
4 asperges AAA
30 gr. boter
5 dl. gevogeltebouillon (geconcentreerd)  
5 dl. room   
2 eetl. geslagen room
1 witte boterham
olijfolie
¼ courgette
10 gr. morilles
10 gr. boter
1 dl. Madeira
kervel
25 gr. katenspek
Tahoon cress

Bereiding:
Week de morilles in lauw water.
Zeef het vocht door een doek en bewaar dit
Snijd de koppen van de asperges en bewaar deze en snijd de asperges in stukken.
Smelt in een pan de boter en gaar op laag vuur de asperges.
Voeg de gevogeltebouillon toe en laat dit 5 min. doorkoken. 
De room en het morillesvocht toevoegen en nogmaals doorkoken.
Pureer de soep met een staafmixer en zeef deze hierna.   
Snijd de korsten van het brood en vervolgens in kleine blokjes. (broodsoldaatjes)
Soldaatjes in de koekenpan met olijfolie krokant bruinbakken, afkoelen op keukenpapier.
Katenspek in blokjes snijden en uitbakken zonder olie. 
Courgette in blokjes snijden en kort blancheren.
Aspergekoppen in water met zout en klontje boter blancheren.
De morilles halveren, goed wassen en drogen.
Morilles licht aanfruiten en afblussen met de Madeira en dit volledig laten inkoken.
De soep nogmaals opkoken en met zout op smaak brengen.
Tot slot de geslagen room toevoegen.

Opmaak:
De morilles, aspergepunten, courgette, katenspek en broodsoldaatjes verdelen over 4 voorverwarmde soepborden.
Schenk hier de soep overheen.
Garneren met Tahoon cress of kervelblaadjes

Tip:
In plaats van morilles kun je ook bijvoorbeeld kastanjechampignons of oesterzwammen gebruiken.