Brabant Asperge Genootschap

 

Aspergesalade met verse langoustines, courgette en geraspte balsamico

Aspergesalade Met Langoustines

(voorgerecht 4 personen)

Ingrediënten:

  • 8 verse langoustines
  • 1 kleine courgette of 4 mini courgettes
  • 100 gr. gemengde (bloemen)sla
  • 3 eetl. dressing
  • 500 gr. Brabantse asperges, gekookt
  • 1 eetl. geraspte balsamico

Bereiding:
Breng licht gezouten water of court bouillon aan de kook en gaar hierin de verse langoustines in maximaal 2 minuten.  Laat ze vervolgens in het vocht afkoelen.
Gaar de courgette in groentebouillon of het kookvocht van de langoustines. 
Pel de langoustines, laat vier staartjes aan de koppen zitten en gebruik deze als garnering.
Snij van de vier overige langoustines de staartjes doormidden en meng deze met de in stukken gesneden asperges, de sla en de dressing.
Maak de borden op met de aspergesalade, garneer met de in plakjes gesneden courgette, bloemetjes en desgewenst wat kiemgroenten.
Rasp er als laatste wat balsamico over (of twee eetlepels vloeibare balsamico).

 

Albert Tielemans,
Culinair adviseur Brabants Asperge Genootschap.