Brabant Asperge Genootschap

 

Aspergesoep met gefrituurd ei

Aspergegerechten 14

(voor- of tussengerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:
• 40 gr. boter
• 1 sjalot, gesnipperd
• 50 gr. bloem
• 6 dl. aspergekookvocht
• 4 dl. room of melk
• 2 plakjes korstdeeg
• 1 eetl. sesamzaad
• 5 eieren
• 100 gr. paneermeel
• enkele sprietjes bieslook
• olie om te frituren
• materiaal: 4 rietjes, 4 flesjes, vetvrij papier

Bereiding:
Smelt de boter in een kookpan, voeg de sjalot toe en laat aanfruiten op laag vuur zonder te kleuren. Roer de bloem erdoor en laat de massa (roux) ca. 5 minuten garen zonder dat deze gaat kleuren.  Haal van het vuur en laat afkoelen.

Breng het aspergekookvocht en de room (of melk) aan de kook. Giet de vloeistof geleidelijk bij de roux onder voortdurend roeren. Op laag vuur zetten en enkele minuten door laten koken.

Kook 4 eieren 5 minuten. Laat schrikken in koud water en pel ze.

Splits het overgebleven ei, bewaar de dooier en klop het eiwit met een garde los. Haal de gekookte eieren door het eiwit, paneermeel, opnieuw door het eiwit en vervolgens opnieuw door het paneermeel.

Leg de 2 korstdeeg plakjes op elkaar, klap deze dubbel en rol met een deegroller tot een langwerpige plak. Bestrijk de deegplak met eidooier en bestrooi met sesamzaad. Snijd het deeg in langwerpige dunne stroken. Bak ze in enkele minuten goudbruin in een oven van 200° C.

Frituur de gepaneerde eieren goudbruin in olie van 180° C. en wikkel ze in een stukje vetvrij papier.

Opmaak:
Serveer de soep in flesjes met een rietje, de soepstengel en het gefrituurd ei.
Garneer met enkele sprietjes bieslook.

Albert Tielemans,
Culinair adviseur Brabants Asperge Genootschap.