Brabant Asperge Genootschap

 

Crème Brulée met asperges en asperge-kletskoppen

Creme Brulee (640x 398)

 

Ingrediënten:
• 1 liter crème brulée, Debic
• 2 eetlepels rietsuiker
• 4 asperges, niet te gaar gekookt           
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel boter
• kletskoppen van asperges                                             

Logo Debic (199x 142)   

Bereiding:
Verwarm de crème brulée (hoeft niet te koken), giet in een schaaltje en laat laat ca. 20 minuten afkoelen.
Laat 4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi met rietsuiker en daarna afbranden totdat de suiker licht gekaramelliseerd is.
Snijd de asperges in 2 of 3 stukken en dep ze droog tussen keukenpapier. Verwarm de boter in een pannetje.
Bak de asperges rondom bruin, bestrooi met de suiker en laat ze karamelliseren.
Garneer de crème brulée met de asperges en met een stukje aspergekletskop.


Asperge-kletskoppen:

Ingrediënten:
• 100 gram witte basterdsuiker
• Snufje kaneel en zout
• 4 eetlepels ingekookt asperge kookvocht
• 50 gram zachte boter
• 40 gram bloem

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed de gezeefde bloem op het allerlaatste moment door het beslag.
Spuit met behulp van een spuitzak rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende afstand of smeer het beslag dun uit.
Zet de bakplaat in de oven en bak in 8 à 10 minuten goudbruin.
Blijf de laatste minuten bij de oven zodat ze niet verbranden.
Eventueel de bakplaat halverwege draaien zodat het deeg gelijkmatig kleurt.
Wanneer de kletskoppen uit de oven komen, kun je ze naar wens vormen, maar wees er snel bij.
Bewaar de kletskoppen in een goed afsluitbare doos.

Albert Tielemans,
Culinair adviseur Brabants Asperge Genootschap.