Brabant Asperge Genootschap

 

Asperges met zacht gegaarde kalfsribeye en kalfsoester

Ingrediënten

  • 1 kalfsribeye van 300 gram
  • 1 kalfsoester van 300 gram
  • geclarifieerde boter
  • peper en zout
  • 12 asperges
  • water
  • gekookte aardappels: 4 grote geschilde bonken of 8 wat kleinere
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • gesmolten boter

Rode portsaus

  • 1 dl rode port
  • 2 dl jus de veau
  • 50 gram bruine suiker

Kalfsribeye en kalfsoester

  • Kalfsribeye en kalfsoester in z'n geheel bakken.
  • Daarna de ribeye snijden en nog licht verwarmen in de oven en warm houden

Aardappels

  • Snijd de aardappels in blokjes van 2 x 2 cm en kook ze in water met zout
  • Als de aardappels gaar zijn, ze door de gesmoten boter en de gehakte peterselie halen en warm bewaren

Asperges:

  • Asperges schillen en koken in water met zout en een beetje boter
  • Als de asperges koken, pan van het vuur zetten en in het vocht laten garen
  • Daarna warm bewaren

Rode portsaus:

  • Rode port met de bruine suiker inkoken tot de helft. Daarna de jus de veau erbij en aan de kook brengen en warm houden

Serveren:

De asperges op bord leggen, de ribeye en kalfsoester er bovenop, aan iedere zijde 1 aardappel en als laatste de jus erbij.

Door: Maurice Bissels