Brabant Asperge Genootschap

 

Kreeft met citroenrisotto en asperges

002


Ingrediënten:
• 6 asperges, gekookt
• 2 kreeften
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gram ui, gesnipperd
• 100 gram risotto rijst
• 2 stuks mini-venkel
• 1 citroen

Bereiding:

Kook de kreeften 3 minuten en laat in het kookvocht afkoelen. Haal het  kreeftenvlees uit het pantser, snijd in stukjes. Bewaar het kreeftenkookvocht.
Snijd de asperges in stukjes en bewaar de koppen. Bewaar het aspergekookvocht.
Kook de mini-venkel met een beetje zout gaar.
Verwarm de olie in een pan, fruit de ui aan zonder te kleuren en voeg de risotto  rijst toe. Laat de rijst enkele minuten meefruiten en blus af met het kookvocht     van de asperges en kreeft. Telkens een klein beetje, net zo lang tot de risotto 
gaar is maar nog smeuïg. Voeg de gesneden stukjes asperge, sap van een    halve citroen en 1 theelepel fijngesneden citroenschil toe.
Maak de aspergekoppen en kreeft warm in een klein beetje kookvocht.
Schep de risotto, evt. met behulp van een ronde steker in een voorverwarmd diep bord.
Leg er de stukjes kreeftenvlees, aspergekoppen en mini-venkel erbij.
Garneer evt. met een takje dille.

 

Albert Tielemans,
Culinair adviseur Brabants Asperge Genootschap.