Aspergecocktail met La Trappe dressing

Stap 1

Schil de asperges, en zet ze op in ruim water met 5 gram zout per liter en 20 gram van de boter.
Breng aan de kook, laat 5 minuten koken, zet het vuur uit en laat de asperges 10 minuten doorgaren in de pan.
Laat ze hierna afkoelen.

Stap 2

Borstel de zoete aardappelen onder stromend water schoon, dep droog en snij overlangs in vieren.
Leg de parten aardappel in een ovenvaste schaal, besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en rooster in een hete oven van 200° C in ca. 40 minuten gaar.
Haal uit de oven en laat afkoelen.

Stap 3

Smelt 10 gram boter in een platte koekenpan, snij de knoflook in plakjes en laat mee fruiten zonder te kleuren.
Bak in de boter het rookspek krokant.
Haal het spek uit de pan, blus af met het tripel bier en laat dit tot enkele eetlepels inkoken.

Stap 4

Zeef de vloeistof en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Roer er geleidelijk de 3 overgebleven eetlepels olijfolie door en breng op smaak met wat peper.

Stap 5

Snij de zoete aardappelen in stukjes, meng met de in stukjes gesneden asperges, rookspek, gemengde sla en de tripel-dressing.
Serveer in een La Trappe bierglas.

Stap 6

Tip:
Garneer desgewenst met saffraan kroepoek.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.