Aspergemousse met grote garnalen

Week de blaadjes gelatine in een schaal met koud water. Klop de slagroom lobbig op tot yoghurtdikte.
Verwarm het aspergekookvocht en los hierin de gelatineblaadjes al roerend op en voeg de thai yellow curry hieraan toe.

Snijd de asperges in stukjes en houd de koppen apart.
Pureer de aspergestukjes met blender of keukenmachine en laat dit mengsel afkoelen.

Voeg de opgeklopte slagroom toe aan het afgekoelde aspergemengsel en spatel dit luchtig om.
Verdeel dit over de vier whiskyglazen en laat dit opstijven in de koelkast.

Bak de gepelde garnalen kort in zonnebloemolie en snijd de cherrytomaatjes doormidden.

Opmaak:
Prik de garnalen en cherrytomaatjes om en om aan de spiesen en zet deze in de glazen met aspergemousse.
Garneer met de aspergekoppen, basilicum of cress.