Asperges met geitenkaas-hazelnootpesto

4 personen

Ingredienten

12 Brabantse asperges AA
klontje boter
Roseval kriel
little gem sla
veldla
cress zoals atsina en salad pea
kruidenolie ( gemaakt van olijfolie beetje citroensap peterselie en dille )
beetje zoet-zure groenten voor de kleur en smaak
100 g oude geitenkaas
40 g peterselie
40 g licht gebrande hazelnoot
5 draaien peper
2 dl zachte extra vergine olijolie

Stap 1

Snijd de Roseval kriel in super dunne plakjes.

Stap 2

Leg de geschilde asperges naast elkaar in een vacuümzak met een klontje boter klein schilletje citroen en snufje zout. Vacumeer deze.

Stap 3

Stoom de asperges ongeveer 20 minuten in de oven op 90° Celsius. Laat afkoelen.

Stap 4

Frituur de plakjes Roseval aardappel op 140 graden en bestrooi ze direct met wat zout.

Stap 5

Draai de pesto met een keukenmachine of staafmixer en bewaar buiten de koelkast.

Stap 6

Opmaak:
Haal de asperges uit de zak en droog ze af.
Brand ze kort met een gasbrander voor een grill smaakje.
Leg 3 asperges op het bord en besmeer ze met de pesto.
Breng de blaadjes sla op smaak met de kruidenolie.
Maak het verder mooi op met de overige ingrediënten.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

De beste kwaliteit asperge de AA kwaliteit is.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.