Asperges met gerookte eendenfilet, wortelcrème en granaatappelpitjes

Ingredienten

1 kg. Brabantse asperges
150 gr. eendenfilet gerookt
100 gr. wortelcrème
1 eetl. granaatappelpitjes
100 gram romanesco bloemkool
¼ komkommer
50 gram rode biet, gekookt
50 gram gele tomberry tomaatjes
2 eetl. dressing
Cress shiso purper

Stap 1

Schil de asperges, snijd de achterkant iets bij.

Stap 2

Breng water aan de kook met 10 à 12 gram zout per liter.
Kook de asperges 5 minuten en laat ze 15 minuten staan in het kookvocht.
Haal de asperges uit het kookvocht en laat ze afkoelen.

Stap 3

Snijd de romanesco bloemkool in kleine roosjes, blancheer ze enkele minuten en dompel ze in ijswater.

Stap 4

Snijd de komkommer en biet in dunne reepjes.

Stap 5

Rol de gerookte eendenfilet op in kleine rolletjes.

Stap 6

Opmaak:
Verdeel de asperges over vier borden.
Leg er de komkommer, biet en romanesco bloemkool bij.
Spuit met behulp van een spuitzak kleine bolletjes wortelpuree tussen de groenten.
Garneer met de tomaatjes, granaatappelpitjes en shiso purper.
Lepel er wat dressing over.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.