Asperges met krabkoekjes en tartaarsaus

4 personen

Ingredienten

Ingrediënten tartaarsaus:
2½ dl. mayonaise
1¼ dl. zure room
½ theelepel Dyon-mosterd
1 fijngesneden sjalot
1 fijngesneden augurk
1 eetl. dille
1 eetl. peterselie
½ theel. dragon
½ theel. tabasco
Ingrediënten krabkoekjes:
12 asperges AA, gekookt
300 gr. krabvlees
200 gr. gare asperges
100 gr. broodkruim
0,8 dl. melk
4 eetl. mayonaise
2 eetl. fijngesneden peterselie
2 eetl. fijngesneden lente-ui
½ theel. bakpoeder
½ theel. zout
¼ theel. peper
2 eetl. boter
2 eetl. olie
1 ei, bloem
1 krop sla
4 eetl. dressing

Stap 1

Bereiding tartaarsaus:
Roer de ingrediënten goed door elkaar en zet de saus weg in de koelkast.

Stap 2

Bereiding krabkoekjes:
Doe het uitgeknepen krabvlees in een kom, voeg het broodkruim en de gare asperges toe en giet de melk erover.
Meng in een kom de mayonaise en het ei, de peterselie en lente-ui, bakpoeder, zout en peper.
Giet dit over het krabmengsel en meng goed.
Vorm koekjes van het mengsel, leg ze op een schaal afgedekt met plastic folie en laat deze 1 uur rusten in de koelkast.
Verhit de olie en de boter.
Haal de krabkoekjes door de bloem en bak ze in circa 4 minuten krokant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier

Stap 3

Opmaak:
Was en pluk de sla.
Verdeel de mooie lichte binnenste blaadjes over vier bordjes.
Lepel er de dressing bij, leg de asperges erbij en verdeel de krabkoekjes.
Dien ze meteen op, met de tartaarsaus.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges heel gezond zijn.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.