Aspergesalade met verse langoustines, courgette en geraspte balsamico

4 personen

Ingredienten

8 verse langoustines
1 kleine courgette of 4 mini courgettes
100 gr. gemengde (bloemen)sla
3 eetl. dressing
500 gr. Brabantse asperges, gekookt
1 eetl. geraspte balsamico

Stap 1

Breng licht gezouten water of court bouillon aan de kook en gaar hierin de verse langoustines in maximaal 2 minuten.
Laat ze vervolgens in het vocht afkoelen.

Stap 2

Gaar de courgette in groentebouillon of het kookvocht van de langoustines.
Pel de langoustines, laat vier staartjes aan de koppen zitten en gebruik deze als garnering.

Stap 3

Snij van de vier overige langoustines de staartjes doormidden en meng deze met de in stukken gesneden asperges, de sla en de dressing.

Stap 4

Maak de borden op met de aspergesalade, garneer met de in plakjes gesneden courgette, bloemetjes en desgewenst wat kiemgroenten.

Stap 5

Rasp er als laatste wat balsamico over (of twee eetlepels vloeibare balsamico).

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

De kop van een verse asperge gesloten dient te zijn.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.