Brabantse vlag van tonijn en asperge

4 personen

Ingredienten

12 gekookte Brabantse asperges
300 gram rauwe tonijn
2 gekookte rode biet
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel geraspte mierikswortel
50 gram zeekraal
1 groene appel
1 dl zoetzuur
Zout en peper

Stap 1

Marineer blokjes rauwe tonijn in het sap van de gekookte bieten, snij de biet in blokjes van gelijke grootte en marineer in zoetzuur.

Stap 2

Maak mayonaise aan met de crème fraîche, geraspte mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Breng voor het zoetzuur 1 deel witte wijnazijn, 1 deel suiker aan de kook met laurier, mosterdzaad, kardemom, dille en rode peper. Na afkoelen even zeven en hierin de biet (apart), appel en zeekraal marineren.

Stap 4

Opmaak
Dep de tonijn droog tussen keukenpapier. Maak een Brabantse vlag van de tonijn met daartussen mierikswortelmayonaise.
Snij een asperge in ongelijke stukken en dresseer tussen de tonijn.
Leg vooraan op het bord twee asperges en maak op met mierikswortelmayonaise, rode biet, groene appel, en zeekraal.
Dresseer met cress.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

AA asperges worden beoordeeld op de lengte en doorsnede.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.