Gerookte zalm met asperges

4 personen

Ingredienten

12 gekookte asperges
400 gram gerookte zalm, gesneden
50 gram gemengde sla
2 theelepels balsamico azijn
2 eetlepels mosterddressing
1 gele winterpeen, gekookt
1 bakje borage cress
1 limoen, in plakjes

Stap 1

Spreid plasticfolie uit over een snijplank.
Leg 200 gram plakken zalm naast elkaar op het plastic.
Maak de sla aan met de balsamico azijn en verdeel de helft over de gerookte zalm.
Leg hier vervolgens 6 drooggedepte asperges op en rol de zalm, met behulp van de folie op tot een rol.
Maak op deze manier nog een tweede rol en leg ze een half uurtje in de koelkast.

Stap 2

Bestrijk met behulp van een kwastje vier borden met de mosterddressing.
Snijd elke zalmrol in twee porties en leg ze op de borden.
Garneer met de gele winterpeen, borage cress en plakjes limoen.
Garneer evt. met gedroogde asperges.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.