Goulash van asperge

4 personen

Ingredienten

16 witte Brabantse asperges
500 ml groentebouillon
30 gram roomboter
1/4 rode paprika, in fijne brunoise gesneden
1/4 gele paprika, in fijne brunoise gesneden
1/4 groene paprika, in fijne brunoise gesneden
1 eetl paprikapoeder
50 ml wodka
1 citroen, geraspt
1 gram kummel
2 gram tijm
1 gram rozemarijn
1 blaadje laurier
2 gram jeneverbes
Aardappelzetmeel
200 gram zachte geitenkaas
8 x mini pita broodjes

Stap 1

Schil de asperges, snijd ze eventueel iets bij aan de onderkant.

Stap 2

Zet de schillen op met de groente bouillon op laag vuur voor 20 minuten, om alle smaken te onttrekken. Zeef de bouillon en bewaar voor later.

Stap 3

Snijd de witte asperges in stukjes en bak ze met de boter aan in een ruime pan tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de paprika hier aan toe en bak zonder te kleuren voorzichtig mee. Doe er het mengsel bij van de paprikapoeder, wodka, citroen en alle kruiden en specerijen.

Stap 4

Blus af met de aspergebouillon en laat vervolgens zachtjes inkoken. Eventueel licht afbinden met in koud water opgeloste aardappelzetmeel.

Stap 5

Rol van de zachte geitenkaas ronde bonbons. Bak de pitabroodjes af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Stap 6

Opmaak
Serveer de Goulash in voorverwarmde diepe borden. Verdeel er de geitenkaas bonbons over, en leg er de pitabroodjes bij.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges de werking van de nieren bevorderen.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.