Kreeft met citroenrisotto en asperges

Stap 1

Kook de kreeften 3 minuten en laat in het kookvocht afkoelen.
Haal het kreeftenvlees uit het pantser, snijd in stukjes. Bewaar het kreeftenkookvocht.

Stap 2

Snijd de asperges in stukjes en bewaar de koppen. Bewaar het aspergekookvocht.
Kook de mini-venkel met een beetje zout gaar.

Stap 3

Verwarm de olie in een pan, fruit de ui aan zonder te kleuren en voeg de risotto rijst toe.
Laat de rijst enkele minuten mee fruiten en blus af met het kookvocht van de asperges en kreeft.
Telkens een klein beetje, net zo lang tot de risotto gaar is maar nog smeuïg.

Stap 4

Voeg de gesneden stukjes asperge, sap van een halve citroen en 1 theelepel fijngesneden citroenschil toe.
Maak de aspergekoppen en kreeft warm in een klein beetje kookvocht.

Stap 5

Schep de risotto, evt. met behulp van een ronde steker in een voorverwarmd diep bord.
Leg er de stukjes kreeftenvlees, aspergekoppen en mini-venkel erbij.
Garneer evt. met een takje dille.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een warmteminnend gewas is.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.