Livar varkensburger met aspergekroepoek

4 personen

Ingredienten

8 à 12 gekookte asperges
4 Livar varkensburgers
50 gram sla
180 gram aspergestukken
2 teentjes knoflook
50 gram ui
1 eetlepel olie
300 gram bloem
150 gram tapiocameel
50 mililiter kokosmelk
1 ei
1 theelepel zout
Bloem om te bestrooien
Olie om te frituren

Stap 1

Kook de aspergestukjes goed gaar en laat ze uitlekken in een zeef.
Pel de knoflook en de ui en fruit ze gaar in de olie, zonder te kleuren.

Stap 2

Blender de gekookte asperges, samen met de ui en knoflook in een keukenmachine tot een gladde puree.
Meng in een kom de aspergepuree met de gezeefde bloem en tapiocameel, kokosmelk, ei en zout tot een glad stevig deeg* tot een gladde rol.

Stap 3

Snijd het deeg in dunne plakjes.

Elk plakje met bloem bestrooien en met een deegroller dun uitrollen.
Laat de plakjes enkele uren drogen.

Stap 4

Verhit de olie en frituur de plakjes goudbruin.
Bak de livarburgers in een grilpan aan beide kanten tot ze net gaar zijn.
Serveer de burger met wat sla tussen twee plakken kroepoek, samen met de asperges.

* Eventueel wat aspergekookvocht toevoegen.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.