Livar varkensfilet culinair met asperges en “La Trappe” saus

Ingredienten

8 à 12 asperges, gekookt
1 kilo Livar varkensfilet culinair
Zout en gemalen witte peper
50 gram roomboter
200 gram aardappelpuree
1 flesje La Trappe dubbel bier
1 deciliter bruine saus
200 gram gemengde gekookte groenten zoals (gele) winterpeen, biet, haricot verts, romanesco

Stap 1

Snijd de vetlaag van de filet culinair een beetje in en kruid met zout en witte peper.

Stap 2

Verwarm de boter in een braadpan en braad het vlees rondom aan.

Stap 3

Leg het vlees met de vetlaag naar boven en laat in een voorverwarmde oven garen tot ca. 80 oC kerntemperatuur.

Stap 4

Haal het vlees uit de oven, laat enkele minuten rusten en snijd 8 mooie plakken.

Stap 5

Giet het vet uit de pan, blus af met het bier, laat tot de helft inkoken en doe er de bruine saus bij.

Stap 6

Spuit warme aardappelpuree op voorverwarmde borden.

Stap 7

Leg hierop de asperges en de diverse groenten.

Stap 8

Leg als laatste het vlees op de borden.

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Asperges piepen als ze vers zijn als je ze tegen elkaar wrijft.

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.