Risottokoekjes met asperges en Hollandse garnalen

Snijd van de achterkanten van de gekookte asperges dunne plakjes.
Verhit wat zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de risottorijst samen met de gesnipperde sjalot enkele minuten op laag vuur, zonder dat deze verkleuren.

Voeg steeds in delen het aspergekookvocht toe onder voortdurend roeren tot een romige massa ontstaat.
Kook dit gaar in ca. 18 à 20 minuten.

Roer de stukjes asperges, boter, dragon, eidooier en 75 gr. van de garnalen door de risotto.
Haal deze van het vuur en laat dit afkoelen.

Vorm 12 gelijkmatige koekjes van de afgekoelde risotto, haal deze door het losgeklopte eiwit en daarna door de panko of paneermeel.

Bak de koekjes krokant en goudbruin in hete olie.

Roer de mayonaise en mosterd door elkaar en zet dit koel.

Opmaak:
Verwarm de asperges en leg deze op vier voorverwarmde borden.
Plaats hierop de risottokoekjes en garneer dit met zeebanaantjes of zeekraal, de garnalen en de mosterd-mayonaise.