Roergebakken asperges met Livar varkensrack op Thaise wijze

4 personen

Ingredienten

1½ kg. Asperges AA
1 theel. bruine suiker
½ theel. gemalen kurkuma
1 teentje knoflook, geperst
1 eetl. Thaise vissaus
4 st. varkensrack, Livar
50 gr. boter
Zout en versgemalen peper
2 eetl. olie
2 lente-uitjes, in ringen
2 eetl. fijngesneden koriander
1 eetl. limoensap
Mihoen

Stap 1

Kook de asperges beetgaar.

Stap 2

Meng de suiker, kurkuma, knoflook en vissaus in de keukenmachine tot een gladde kruidenpasta.
Kruid de varkensrack en bak ze aan beide kanten bruin in hete boter.
Gaar ca. 5 min. na in een voorverwarmde oven van 160° C.

Stap 3

Verhit de olie in de wok en roerbak de kruidenpasta 1 min.
Voeg de in stukken gesneden asperges en 3 eetl. water toe en bak het geheel gedurende 3 min.
Regelmatig omscheppen.
Breng op smaak met peper en bestrooi met de lente-ui en de koriander.
Besprenkel met het limoensap.

Stap 4

Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing kort in licht gezouten water en voeg dit toe aan de saus.

Stap 5

Opmaak:
Schep de mihoen op voorverwarmde diepe borden en leg er de gebraden varkensrack bij.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een eigen aspergemuseum heeft.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.