Scheermessen met zeefruit, wakame en asperges

4 personen

Ingredienten

4 scheermes groot (of 8 kleine)
25 gr. boter
200 gr. schaal- en schelpdieren (gekookte garnalen, mosselen, inktvis, vongole of gebakken coquilles)
1 eetl. groene kruidenmosterd, Maille
1 eetl. mayonaise
180 gr. wakame (zeewier) salade
8 Brabantse asperges, gekookt
2 eetl. dressing
1 bakje shiso purper cress

Stap 1

Spoel de scheermessen 5 à 10 minuten in gezouten water zodat het zand verwijderd is.
Verhit een grote koekenpan met de boter.

Stap 2

Leg hier de scheermessen in.
Zet de deksel op de pan en laat de scheermessen openen in 30 à 60 seconden.

Stap 3

Verwijder het zwarte zakje van het scheermes en snij de rest in stukjes.
Meng de mosterd met de mayonaise.

Stap 4

Verdeel de wakame salade over vier borden en leg hierop de scheermessen.
Leg in elke schelp een asperge.

Stap 5

Verdeel de schaal en schelpdieren over de schelpen en lepel de dressing er over.
Spuit op elk bord enkele ‘dots’ mosterdmayonaise en garneer desgewenst met enkele takjes shiso purper.

Stap 6

Tip:
Het gerecht kan ook als warm voorgerecht geserveerd worden.
Serveer er dan wat Knorr Hollandaise saus met mosterd bij.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

De kop van een verse asperge gesloten dient te zijn.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.