Verse pasta met kreeft, asperges, gebakken paddenstoelen en basilicum

Ingredienten

1 kg. gekookte asperges AA
20 gr. boter
Zout
2 kreeften van ca. 500 gr. elk
1 blaadje laurier
50 gr. wortel
40 gr. bleekselderij
1 theel. koriander zaadjes
1 mespuntje cayennepeper
100 gr. cantharellen
50 gr. wortel, in dunne reepjes
50 gr. bleekselderij, in dunne reepjes
1 eetl. roomboter
2 eetl. olijfolie
1 dl. gevogeltebouillon
50 ml. room
300 gr. tagliatelle
50 gr. Parmezaanse kaas
5 blaadjes verse basilicum

Stap 1

Breng water met laurier, wortel, bleekselderij, korianderzaadjes en de cayennepeper aan de kook in een ruime pan.
Doe hier de kreeften in en laat dit onder deksel 5 min. koken. Neem de pan van het vuur en laat de kreeft in het vocht afkoelen.

Stap 2

Haal dan het staartvlees vanaf de staartpunt in zijn geheel uit het pantser.
Verwijder vervolgens de bruingrijze lobben.
Kneus de scharen en haal het vlees eruit.

Stap 3

Borstel de cantharellen schoon en bak ze samen met de wortel en bleekselderij-reepjes in boter.
Voeg de gevogeltebouillon en room toe en laat het geheel tot een saus inkoken.
Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Stap 4

Kook de tagliatelle 'al dente' volgens gebruiksaanwijzing.

Stap 5

Verwarm de asperges in wat kookvocht.
Verwarm de pasta; schep er het groenten-mengsel doorheen en de in stukjes gesneden kreeft.

Stap 6

Opmaak:
Verdeel de tagliatelle over vier voorverwarmde borden.
Leg hier de warme asperges op.
Bestrooi met Parmezaanse kaas, gesneden basilicum en besprenkel met olijfolie.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.